Målet för minskat matsvinn är nått – och arbetet fortsätter

Varje år mäter kommunens verksamheter hur mycket mat som slängs under en vecka. Syftet är att minska matsvinnet, sänka klimatpåverkan och använda resurserna mer effektivt.

Under 2024 låg matsvinnet i genomsnitt på 41 gram per portion. I årets mätning har mängden minskat till 37 gram per portion, vilket innebär att målet om högst 40 gram är nått.

Resultat 2025

• 86 700 portioner mättes och det genomsnittliga matsvinnet var 37 gram per portion.
• Totalt slängdes 3,2 ton mat till ett värde av 115 000 kronor.
• Totalt koldioxidutsläpp från matsvinnet är 8 125 ton.

Större utmaningar inom vård och omsorg

Inom våra vård- och omsorgsboenden är utmaningen att minska matsvinnet större än i förskola och skolan. Aptiten hos de boende kan variera mycket från dag till dag, samtidigt som det alltid måste finnas tillräckligt med mat för att säkerställa god näring. Det gör att mer mat behöver finnas tillgänglig, vilket i sin tur kan leda till högre svinn. I år ligger matsvinnet inom äldreomsorgen på 125 gram per portion.

De flesta vård- och omsorgsboenden i Gävle kommun får maten levererad, vilket kan göra det svårare att anpassa mängderna efter behov. Ett boende som har en egen kock är Solberga i Bergby, där maten lagas på plats av Carina Andersson.

Under årets mätning lyckades Solberga hålla matsvinnet nere på 43 gram per portion.

– Jag väger och mäter råvarorna redan innan jag börjar laga maten. Då vet jag att det blir rätt mängd. Till avdelningarna skickar jag bara den mat jag vet kommer att ätas upp. Jag har lärt känna de boende och vet ungefär hur mycket de äter, berättar Carina Andersson.

Hon beskriver också hur flexibilitet minskar onödigt svinn.

– Jag sparar mat på kylplattor i köket, så att avdelningarna kan hämta mer om det behövs. Ibland handlar det bara om någon extra potatis. Den mat som blir över tas tillvara och serveras senare, till exempel på torsdagsmiddagen under namnet Kökets val. Blir det potatis över blir det ofta stekt potatis dagen efter – något som de äldre tycker väldigt mycket om.

Nytt mål till 2030

Att minska matsvinnet är ett av målen i kommunens miljöstrategiska program. I det nya aktualiserade programmet har ambitionen stärkts. Matsvinnet ska minska med ytterligare 15 procent från 2025 fram till 2030, det vill säga att högst 31,5 gram per portion ska slängas.

Exempel på hur kommunen arbetar för att minska matsvinnet:

• utvecklar menyer tillsammans med matleverantörer för att säkerställa att maten både uppskattas och äts upp
• fokuserar på matens kvalitet – smak, utseende, textur och variation ses som viktiga delar för att öka matglädjen och minska svinnet
• genomför regelbundna matrådsmöten där kostombud, matgäster, matleverantör, dietist och controller deltar. Mötena är inskrivna i kostavtalet och är ett viktigt forum för förbättringar.
• driver en samverkansgrupp för minskat matsvinn med representanter från Välfärd, Utbildning Gävle samt Styrning och stöd – en gemensam arena för att utveckla arbetet framåt.

Läs mer om kommunens miljöarbete på www.gavle.se/miljo